Uma boa dica é se informar sobre a origem dos
vegetais que você costuma comprar. A melhor forma de comprar
alimentos verdadeiramente frescos é procurar produtores da sua região. Visite
a feira mais próxima da sua casa e pesquise quais são os itens mais jovens. E,
claro, não adianta nada encher o carrinho e esquecer tudo dentro da geladeira.
Quanto mais cedo preparar e comer os alimentos, ou até mesmo congelá-los
frescos, mais nutritiva será sua refeição.
O congelamento,
quando feito corretamente, é o tipo
de conservação que mantém melhor as características dos alimentos,
mantendo sabor, cor, textura e propriedades
nutritivas. É claro que o alimento
fresco tem maior valor nutritivo do que os congelados, mas, à medida que
o tempo vai passando, esse quadro muda. Entendemos como fresco o alimento in natura, que não é necessariamente o recém-colhido.
Congelamento dos
vegetais:
• Use alimentos frescos e de boa
qualidade;
• Cuidado com a higiene. Lave sempre as mãos, use
roupas limpas e aventais para evitar a contaminação;
• Os vegetais devem estar limpos e descascados;
• Eles devem ser escaldados em
água fervente ou no vapor. Nunca deixe que cozinhem totalmente e, logo que
retirá-los, mergulhe-os em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando
assim, um “choque térmico” neles. Esse
processo se chama “branqueamento”.
Com esse procedimento, os vegetais manterão
cor, sabor e textura, além dos nutrientes;
• Seque-os bem e coloque-os em
embalagens adequadas e em quantidades
pequenas, ideais para o consumo de uma refeição;
• Identifique-os com uma etiqueta
contendo data de fabricação e data de validade;
• Coloque no freezer na
temperatura adequada, abaixo
de 18ºC;
• Não sobrecarregue o freezer e deixe espaço entre os recipientes para
que o congelamento se processe mais rapidamente.
Descongelamento:
• Os legumes e vegetais devem ser cozidos ainda gelados com um pouco de água;
• Os legumes e vegetais devem ser cozidos ainda gelados com um pouco de água;
• Cozinhe os vegetais branqueados
por menos tempo que os vegetais frescos;
• Coloque sal no início do cozimento;
• Os vegetais usados em ensopados
vão direto para a panela, junto com os temperos ou molhos. Quando usados em
saladas, devem ser mergulhados em água fervente, com sal.
Dicas especiais para preservar sais minerais e vitaminas da sua refeição
1 - Não descasque alimentos como batata ou cenoura antes de cozinhar. A
casca serve como uma proteção que ajuda a reter os nutrientes;
2 - Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo;
3 - Corte os vegetais imediatamente antes de usá-los e em pedaços
grandes. Os pedaços pequenos aumentam a exposição interior do vegetal,
facilitando a perda de nutrientes;
4 - Cozinhe-os no vapor: as perdas
nutricionais quando os
vegetais são cozidos a vapor são muito menores (10% a 30%) se comparadas ao
cozimento tradicional (40% a 60%);
5 - Não desperdice
a água em que se cozinharam vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de
massas ou arroz;
6 - Sopa: ao cozinhar os vegetais em uma
panela com água levada ao fogo, os nutrientes se concentram na água. Ao
aproveitar esse caldo na sopa, evita-se que grandes quantidades de nutrientes
sejam desperdiçadas. Mais uma possibilidade é aproveitá-lo para cozinhar outros
alimentos, como arroz ou macarrão.
Agora
que sabemos sobre a perda de nutrientes dos vegetais, entendemos a importância
e os segredos para manter uma dieta saudável e nutritiva. Para diminuir esta distância entre o alimento e a nossas casas é
essencial o consumo de produtos orgânicos e produzidos próximos à nossa região.
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