Com o calor e sol intenso, o brócolis pode amadurecer rápido ficando amarelado. Para conservar melhor é necessário congelar. Há uma técnica especial para isso, chamada de branqueamento ou escaldar.

O escaldar do brócolis é realizado da seguinte forma:

1 – Se o brócolis for de cabeça deve ser cortado em pedaços grandes, lavar bem. Deixar de molho por 15 min em água com sal, antes de escaldar.

3 – Condicionar no freezer, prazo de conservação: 10 meses.

4 – Descongelamento - os vegetais devem ser cozidos ainda gelados com um pouco de água. Cozinhar os vegetais branqueados menos tempo que os vegetais frescos.

Contudo em nossas pesquisas encontramos uma matéria mostrando que o brócolis congelado perde suas propriedades anticancerígenas. Uma equipe de cientistas norte-americanos descobriu que escaldar ou cozinhar os vegetais no calor muito elevado, parte do processo para o congelamento, tira a mirosinase do brócolis. Esta é uma enzima-chave necessária para produzir o sulforafano, o composto poderoso que previne o câncer.

O sulforafano é formado quando o brócolis fresco é cortado ou mastigado, um processo que coloca glucoraphanin e mirosinase em contato uma com a outra.

Depois da realização de uma série de experimentos, no entanto, os cientistas da Universidade de Illinois observaram que escaldar os legumes em uma temperatura um pouco mais baixa do que o padrão da indústria atual poderia ajudar a preservar a maior parte das enzimas mirosinase, sem comprometer a segurança e qualidade alimentar. Em vez de 86ºC, os cientistas recomendam aquecer o brócolis a 76ºC.

Também observa-se que o composto contra o câncer pode ser desbloqueado tanto no estado congelado, como no cozido, quando combinado com outros alimentos que contenham a mirosinase. Por exemplo, o brócolis congelado com rabanetes crus, repolho, rúcula, agrião, raiz forte, mostarda picante ou wasabi pode receber uma ativação dos compostos bioativos, dizem os cientistas.

Consumir de três a cinco porções de brócolis por semana tem apresentado benefícios quanto à prevenção do câncer. O estudo completo foi publicado no Journal of Food Science e pode ser encontrado no link (em inglês) http://bit.ly/1erOG3W.

Fontes:

http://cozinhando7.blogspot.com.br/2011/09/tecnicas-de-congelamento-de-frutas-e.html?m=1

Uma boa dica é se informar sobre a origem dos vegetais que você costuma comprar. A melhor forma de comprar alimentos verdadeiramente frescos é procurar produtores da sua região. Visite a feira mais próxima da sua casa e pesquise quais são os itens mais jovens. E, claro, não adianta nada encher o carrinho e esquecer tudo dentro da geladeira. Quanto mais cedo preparar e comer os alimentos, ou até mesmo congelá-los frescos, mais nutritiva será sua refeição.

O congelamento, quando feito corretamente, é o tipo de conservação que mantém melhor as características dos alimentos, mantendo sabor, cor, textura e propriedades nutritivas. É claro que o alimento fresco tem maior valor nutritivo do que os congelados, mas, à medida que o tempo vai passando, esse quadro muda. Entendemos como fresco o alimento in natura, que não é necessariamente o recém-colhido.

Congelamento dos vegetais:

• Use alimentos frescos e de boa qualidade;

• Cuidado com a higiene. Lave sempre as mãos, use roupas limpas e aventais para evitar a contaminação;

• Os vegetais devem estar limpos e descascados;

• Eles devem ser escaldados em água fervente ou no vapor. Nunca deixe que cozinhem totalmente e, logo que retirá-los, mergulhe-os em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um “choque térmico” neles. Esse processo se chama “branqueamento”. Com esse procedimento, os vegetais manterão cor, sabor e textura, além dos nutrientes;

• Seque-os bem e coloque-os em embalagens adequadas e em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição;

• Identifique-os com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade;

• Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18ºC;

• Não sobrecarregue o freezer e deixe espaço entre os recipientes para que o congelamento se processe mais rapidamente.

Descongelamento:
• Os legumes e vegetais devem ser cozidos ainda gelados com um pouco de água;

• Cozinhe os vegetais branqueados por menos tempo que os vegetais frescos;

• Coloque sal no início do cozimento;

• Os vegetais usados em ensopados vão direto para a panela, junto com os temperos ou molhos. Quando usados em saladas, devem ser mergulhados em água fervente, com sal. 

Dicas especiais para preservar sais minerais e vitaminas da sua refeição

1 - Não descasque alimentos como batata ou cenoura antes de cozinhar. A casca serve como uma proteção que ajuda a reter os nutrientes;

2 - Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo;

3 - Corte os vegetais imediatamente antes de usá-los e em pedaços grandes. Os pedaços pequenos aumentam a exposição interior do vegetal, facilitando a perda de nutrientes;

4 - Cozinhe-os no vapor: as perdas nutricionais quando os vegetais são cozidos a vapor são muito menores (10% a 30%) se comparadas ao cozimento tradicional (40% a 60%);

5 - Não desperdice a água em que se cozinharam vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz;

6 - Sopa: ao cozinhar os vegetais em uma panela com água levada ao fogo, os nutrientes se concentram na água. Ao aproveitar esse caldo na sopa, evita-se que grandes quantidades de nutrientes sejam desperdiçadas. Mais uma possibilidade é aproveitá-lo para cozinhar outros alimentos, como arroz ou macarrão.

Fontes:

http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quanto-se-perde-de-nutrientes-em-um-alimento-cozido

http://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/1100-saiba-como-evitar-a-perda-de-nutrientes-na-hora-de-preparar-vegetais.html

http://www.bodytech.com.br/Blog/15-05-18/nutricao/vegetais-perdem-nutrientes-quando-congelados

Conheça os benefícios desse vegetal cheio de sabor e nutrientes.

O salsão é, antes de tudo, um vegetal muito digestivo e saudável: composto por 95% de água, consegue nos hidratar ao mesmo tempo em que nos depura, eliminando toxinas e retenções de líquidos de nosso organismo. Com sua função alcalinizante, de neutralizar o excesso de ácidos no organismo, é idealmente indicado para pessoas cuja alimentação é rica em carnes e alimentos de origem animal, que apresentam quadros crônicos de acidose e doenças relacionadas como gota, artrite, artrose, fibromialgias e até câncer.

Contém óleos essenciais, tais como o limoneno, o selineno e a asparagina, e isso explica sua capacidade depurativa e diurética. Estas propriedades estão principalmente no talo, nas sementes e em menor quantidade, em suas folhas.

O salsão, também chamado de aipo, é rico em vitaminas — principalmente a K e a C — e em minerais, como magnésio. Tem ainda uma quantidade enorme de fibras, o dobro das presentes numa mesma porção de alface comum, por exemplo. Fortalece o sistema imunológico e pode ser consumido em vários tipos de receitas durante o ano inteiro. Cada 100 g fornecem apenas 20 calorias. 

Um estudo da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, mostrou que o salsão pode ajudar a proteger contra o câncer. Quando o tumor está em desenvolvimento, uma rede de vasos sanguíneos forma-se a seu redor para alimentá-lo. A apigenina presente no salsão bloqueia a formação deles, atrapalhando a formação do tumor. Outro composto do salsão, a luteolina, também traz benefícios para a saúde, como comprovou outro estudo, dessa vez realizado pela Universidade de Illinois e publicado no ano passado no Journal of Nutrition. Essa substância reduz a inflamação que aparece com o tempo no cérebro dos idosos e leva a déficits de memória, problemas de sono e perda de apetite. Melhora, assim, o funcionamento cerebral e o bem-estar como um todo. Além dos benefícios do vegetal para a saúde comprovados em laboratório, há aqueles já consagrados pelo uso. “Ele pode ser utilizado na forma de infusão ou suco concentrado como expectorante, anti-inflamatório e, no uso tópico, para reduzir edemas”, diz a nutricionista Roseli Rossi, da Clínica Equilíbrio Nutricional (SP). “Há também xaropes populares que usam a semente do salsão para aliviar a artrite reumatoide e a gota”, diz.

Vejamos mais alguns de seus benefícios:

- Produz efeito de saciedade.

- Tem propriedades antibacterianas, eliminando infecções e toxinas.

- Melhora o trânsito renal.

- Contém minerais como o potássio e o sódio, além das vitaminas B1, B2 e B6, básicas para cuidar de nossa pele, cabelo e visão.

- Regula o colesterol e melhora a circulação.

- Acelera a digestão e elimina os gases. 

- Reduz - na verdade regula - a pressão arterial devido à grande concentração de potássio.

- Fortalecimento do sistema imunológico em razão do ao alto teor de vitamina C.

- Redução da produção de radicais livres também por causa da vitamina C, da cumarina e do limoneno.

- Ação diurética.

- Ação tônica pela presença de vitaminas e minerais.

- Anticancerígeno e anti-inflamatório graças à apigenina.

- Fortalecimento do sistema neurológico pela presença das vitaminas do complexo B.

- Fortalecimento da massa muscular e óssea, já que tem em sua composição cálcio, potássio e fósforo.

- Proteção da pele graças à vitamina A.

- Diminui a acidez metabólica, ou seja, forte ação alcalinizante. Com isto, ainda reduz a artrite por meio de substâncias como o limoneno e a cumarina.

- Previne a gota.

- Previne a formação de cálculo renal graças ao potássio.

- Reduz o colesterol por causa da sua abundância em fibras.

Usos:

O uso mais conhecido é o do talo, que pode ser ralado ou cortado em tiras para compor receitas de saladas, salpicão, tortas, quiches, assados com peixe, frango e carnes, assim como em sucos e vitaminas. “As folhas também vão muito bem como temperos de salada ou em caldos e sopas”, diz a nutricionista Roseli Rossi, da Clínica Equilíbrio Nutricional (SP). Seu gosto é praticamente o mesmo do talo, mas menos acentuado. São mais ricas em vitamina A, enquanto o talo tem mais vitamina C. Já os benefícios culinários da semente da planta foram descobertos há pouco tempo. São minúsculas, de cor castanho esverdeado, com listinhas mais claras. Têm um cheiro forte e são levemente amargas. Podem ser adicionadas nas massas para pães, saladas ou espalhadas sobre vegetais cozidos.

https://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/pratica/2143-beneficios-e-bom-uso-do-salsao.html

http://melhorcomsaude.com/emagreca-salsao/

Os doces já eram tradição em sua família. Suas tias faziam doces de festa de aniversário, e Franciele ajudava a irmã a preparar doces na Páscoa para presentear os amigos. Então os amigos começaram a encomendar seus doces. Assim começou a produzir itens avulsos e a distribuí-los em padarias e no comércio local. Seu público começou a expandir e novas demandas foram surgindo.

Em 2011 formalizou sua prestação de serviço e focou seu atendimento a eventos. Hoje atende Curitiba e região metropolitana. Faz festas de casamento, aniversários, festas de 15 anos, assim como pequenos eventos mais intimistas. Possui em seu portfólio uma grande variedade de doces, que vão dos tradicionais aos mais sofisticados, inclusive pirulitos decorados. Realiza também a montagem das mesas e suas respectivas decorações.

É perceptível a característica profissional adquirida em sua formação em engenharia de alimentos, desde a seleção da matéria prima até o cuidado com o preparo de seus doces, Franciele entende de segurança alimentar e qualidade de produto. Sua produção é refinada, cheia de bom gosto e personalidade. Cores, textura e qualidade no sabor, Franciele Ferreira Doces Finos é com certeza uma expoente empreendedora do ramo. O contato é (41) 3521-7555 ou 9232-7555. Confira o portfólio no http://www.francieleferreira.com.br/

A proprietária é Heloisa Fabris, formada em administração, realizou diversos cursos na área da culinária funcional. Interessou-se pela alimentação nutritiva, refletindo sobre quais alimentos trariam os melhores benefícios para sua própria saúde. Assim começou a pesquisar os alimentos apropriados para sua alimentação, e com o apoio e parceria de sua nutricionista, fazia testes com receitas. Também percebeu que as pessoas precisavam de uma alimentação mais elaborada, porém não tinham tempo de prepará-las. Então o projeto Meu Pomar se iniciou, ainda em sua casa. Começou a fornecer alimentos manipulados no dia, frescos. A demanda começou a aumentar e Heloisa abriu o espaço Meu Pomar – Alimentos do Bem, onde trabalha com uma equipe de três funcionárias e mais sua mãe.